重慶德莊水煮魚 @ yunyao888168的部落格

【重慶德莊水煮魚食譜】

【主材料】草魚(或其它魚類亦可)一尾、黃豆芽半斤、菇類(鮑菇、杏菇、柳菇..等皆可)、馬鈴薯半條、

蔥2支、薑6片、蒜仁6粒、白醋少許

調味料 : 重慶德莊水煮魚調料包一包

醃料 : 重慶德莊水煮魚醃料包一包

乾料包 : 重慶德莊水煮乾料包一包

【做法】：

1.將魚洗淨，切掉魚頭和魚尾，魚身切薄片大小一致約一~二公分厚，(魚骨剁塊入鍋熬煮高湯備用)。

2.魚頭剁塊，和魚片一起入盆加入白醋和重慶德莊水煮魚醃料拌勻醃15分鐘。

3.菇類(例:鮑菇、杏菇、柳菇..等皆可)、馬鈴薯半條都切片和黃豆芽一起滾水川燙後放入沙鍋底部。

4.將魚骨剁塊熬煮之高湯川燙魚片和魚頭，煮約2~3分鐘(煮熟即可)，先將魚頭擺入砂鍋後再放魚片。

5.將重慶德莊水煮魚乾料包均勻撒在魚片(塊)上。

6.鍋中加入魚骨剁塊熬煮之高湯，再加入重慶德莊水煮魚調料煮滾後並將湯汁一起倒入砂鍋裡。

7.鍋中放２大匙植物油爆香蔥、薑、蒜爆香後，倒入砂鍋內微煮５－６分鐘即可。

【註】*魚身切薄片大小一致約一~二公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉。

*醃料中加入白醋是要讓魚肉緊實，烹煮的時候魚肉就會完整不會散掉。

*加入菇類可以吃得更健康，而馬鈴薯脆脆的口感則讓這道菜更美味。

【註】亦可當火鍋湯底或是用於水煮肉片(豬肉片、牛肉片…等)、用來做川味麻辣湯麵、麻辣牛肉麵、燉毛肚、豬(鴨)血、五更腸旺、麻辣臭豆腐……等，亦可全部用來烹炒牛、羊、豬肉(片)、鱔魚片、燉魚、紅燒牛肉、乾燒雞丁、或者直接將調料與青菜拌炒......等等，亦可做滷味時當滷味包使用，既省時又省工省料喔!做滷味…等亦可。