【四川成都白家酸菜魚鍋食譜】
品 名：白家酸菜魚調料（醬醃菜）
淨含量：300克（特製酸菜包275克、碼味包15克、調湯包10克）
產品特色：
白家酸菜魚精選青菜、鮮辣椒、野山椒等十幾種極具地方特色的優質原料，按四川泡菜傳統泡製工藝，
採用純種乳酸發酵方式進行泡製，經陶罈純釀泡製30天，含豐富的乳酸菌，風味獨特，質地脆嫩，鹹酸
適度，可烹飪酸菜魚、酸菜粉絲湯、酸菜豬肚排骨、酸菜鴨酸菜肉片等經典菜品，亦可以做佐餐配料食
用。泡菜酸香濃郁、魚肉鮮嫩滑爽、湯味微微麻辣而鮮美，入口純和、下咽留香、餘味悠長、綿綿不絕！
【白家簡易食譜食用方法：】
1.將重約1.5公斤的淡水魚(草魚)挖腮、刮麟、去内臟、切片(用刀從魚頭貼脊骨開成兩半，去掉脊骨和魚
臟處骨頭，斜刀切成厚約1.5公分薄片)，魚頭魚骨切塊。
2.加入碼味料和適量料酒（約30克），碼味10-15分鐘，備用。
3.將適量食用油（约170克），燒熟，加入適量姜和蒜，再加入酸菜包中的酸菜炒香，再加入水（高湯更佳）
約1300.CC，將魚骨和骨頭放入鍋中，熬煮約3-5分鐘。
4.放入碼好味的魚片和調湯包内的調料，混合均匀，旺火煮熟，起鍋即成。
（＊PS : 提醒你菜品在起鍋的時候適量滴一滴醋，味道會更鲜美）
台灣特約代理總經銷-----
昀曜國際實業有限公司 統一編號：53274133
地址：330-55桃園市忠五路18號 Facebook(臉書) : 昀曜國際
電話：03-3398035 ， 910-317198 傳真：03-3333030
Line ID : 0910317198 we chat(微信) ID : yunyao-0910317198
E-mail：yunyao888168@yahoo.com.tw yunyao888168@gmail.com
【酸菜白肉(火鍋)的做法】
配料：醃料粉調味包、湯汁調味包、特製酸菜包。
配菜：五花肉片(或是里肌肉片、雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、豬肚....等)、黃豆芽、板豆腐、各種菇類、
貢丸、……各種火鍋配料、冬粉……等，配菜可根據自己喜好添加。
做法 ：:
1.將五花肉切片撒上醃料粉調味抓匀。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使肉片都裹上蛋清），醃
製15分鐘左右，更有利於肉片進味。裹上蛋清會使肉片更嫩滑。不用刻意等15分鐘去醃制，可以
進行其它的步骤，等差不多需要肉片下鍋時，時間也就到了。
2.鍋中加適量油，加入適量姜和蒜，再放入酸菜和湯汁調料包，小火炒四~五分鐘，炒出酸菜的香味來。
3.加入開水，水量大約1300.CC (若是煮火鍋約5,000.CC)。
4.放入五花肉片，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。
5.湯煮好後，放入黃豆芽、板豆腐、各種菇類、貢丸、火鍋配料……配菜可根據自己喜好添加。
PS : 酸味適口，微微麻中帶辣、辣中帶酸、食後不燥口、不油膩、喉韻回甘，是一種令人懷念的味道。
【酸菜魚(火鍋)的做法】
主料：草鱼1条—草，魚去鳞去内臟（魚腹内的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排
分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。
配料：醃料粉調味包、湯汁調味包、特製酸菜包。
配菜：黃豆芽、板豆腐、各種菇類、貢丸、火鍋配料……配菜可根據自己喜好添加。
做法：1.將魚片、魚骨撒上醃料粉調味抓匀。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使魚片都裹上蛋清），醃
制15分鐘左右。更有利於魚片進味。不用刻意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多
需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
2.鍋中加適量油，加入適量姜和蒜，再放入酸菜和湯汁調料包，小火炒四~五分钟，炒出酸菜的香味來。
3.加入開水，水量稍多一些 約1,300CC(若是煮火鍋約5,000.CC)。
4.放入魚頭和魚骨，大火煮開後轉中火燉煮15~20分鐘。
5.湯煮好後將黃豆芽、板豆腐、各種菇類、貢丸、火鍋配料…放入湯中煮熟。
6.放入魚片——魚片最好用筷子夾着，一片片地放入鍋中。
7.魚片兩面均變色後（這個過程很快，約莫一兩分鐘），即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。
****魚片吃完後，剩下的湯汁可加水做成美味的<魚湯火鍋>。
PS:這道菜的風味特色：魚肉鮮嫩，味鮮微微麻中帶辣、辣中帶酸，酸味適口，泡菜醇香，食後不燥口、
不油膩、喉韻回甘，是一種令人懷念的味道。
【酸菜豬肚排骨湯的做法】
配料：醃料粉調味包、湯汁調味包、特製酸菜包。
配菜：帶肉豬排骨、豬肚、荸薺（馬蹄）、黃豆芽、板豆腐(或豆干條)、夏天亦可加蓮子或蓮藕。
做法 ：:
1.先將豬肚洗淨過水川燙，然後慢火燉約30分鐘或放悶燒鍋分悶30分鐘以上。
2.將帶肉豬排骨撒上醃料粉調味抓匀。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使肉片都裹上蛋清），醃製15
鐘左右，更有利於肉片進味。裹上蛋清會使肉片更嫩滑。不用刻意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步
驟，等差不多需要肉片下鍋時，時間也就到了。
3.鍋中加適量油，放入酸菜和湯汁調料包，小火炒四~五分钟，炒出酸菜的香味來。
4.加入開水，水量大約1500.CC (若是煮火鍋約5,000.CC)。
5.放入帶肉豬排骨、豬肚<必須切成方形或長方形小塊>大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。
6.湯煮好後，放入荸薺（馬蹄）、黃豆芽，板豆腐(或豆干條)、夏天亦可加蓮子或蓮藕。燉煮15分鐘即可
PS : 酸味適口，微微麻中帶辣、辣中帶酸、食後不燥口、不油膩、喉韻回甘，是一種令人懷念的味道。
【“酸菜鱼”的由来】
“酸菜鱼”用鲜魚加泡青菜製湯，因泡青菜味酸，故名。說起它的来歷，傳說颇多。
**一個傳說始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經营酸菜鱼，颇受食者讚許，此店陸续續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門户，該店的拳頭品牌品種也随之流傳四面八方。
**又有傳說重慶市壁山線來福鎮，此鎮位于成渝公路侧，壁南河穿街而過，鲜鱼產量多，烹鱼高手輩出，有“来福小镇鲜鱼美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鲜鱼美”為店名，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鲜魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡数年之後，又推出“酸菜鱼”。風味獨特，名聲不脛而走，全省各地纷纷仿製。
**另外还有一说，壁山县有一善釣魚翁，一日釣得幾尾鱼回家，老伴誤将鱼放入煮酸菜湯的鍋裡，後来一嚐，鲜美至極，渔翁逢人就誇，酸菜鱼也出了名。
酸菜魚也有它的一段歷史，始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便 將其移植，供應南往北來的食客。
酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地紅極一時，四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內外，重慶的廚師們又把它推向全國的大江南北。酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜鱼特色----是四川非常有特色的一道菜肴，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
酸菜鱼屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鲜草鱼為主料，配以四川泡菜煮製而成。因泡青菜味酸，故名。因為在四川冬季的時候大家都把青菜醃漬酸菜，大罈儲存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質细嫩，湯酸香鲜美，微辣不腻，魚片嫩黄爽滑。
台灣特約代理總經銷-----
昀曜國際實業有限公司 統一編號：53274133
地址：330-55桃園市忠五路18號 Facebook(臉書) : 昀曜國際
電話：03-3398035 ， 910-317198 傳真：03-3333030
Line ID : 0910317198 we chat(微信) ID : yunyao-0910317198
E-mail：yunyao888168@yahoo.com.tw yunyao888168@gmail.com
留言列表
